B級グルメ大好き、トモGPです。カレーやラーメン同様に時折無性に食べたくなるもの、それは”スパゲティナポリタン”。今回は、もはや日本人のソウルフードといっても過言ではないこのナポリタンの歴史から、長く支持されてきた魅力、さらにナポリタンを味わうなら一度は訪れてみたい名店までを紹介していきたいと思います
ナポリタンの歴史
スパゲティナポリタンは、第二次世界大戦後の日本で生まれた洋食スパゲティです。発祥の地は横浜市の老舗ホテル”ニューグランドとされています。終戦直後、ホテルニューグランドは、GHQの将校宿舎として接収されていて、そこで駐留米兵達がよく食べていた茹でたスパゲッティに塩・コショウとトマトケチャップを和えただけの簡素な料理を見た当時の2代目総料理長・入江茂忠氏が「ホテルで出すにふさわしい洗練されたパスタ料理にできないか」と考案したのがナポリタンの始まりとされています。
入江氏は、初代総料理長サリー・ワイル氏から受け継いだトマト風味のパスタ料理の知識を活かし、ケチャップだけでなく生のトマトやホールトマト、トマトペーストを用いて本格的なトマトソースを開発しました。玉ねぎとニンニクのみじん切りを飴色になるまで炒め、トマトで旨味を出したソースにスパゲッティを絡めて提供したこの料理に、イタリア・ナポリ風をイメージして「スパゲッティ・ナポリタン」と名付けたのです。ちなみにこ”ナポリタン”という料理名のスパゲッティは本場イタリアのナポリには存在せず、日本オリジナルの創作料理であることは有名な話。
戦後間もない時代に横浜で生まれたナポリタンは、その後横浜の洋食店や喫茶店を通じて日本全国に広まり、昭和世代を象徴する庶民的な洋食メニューへと進化していったのです。
ナポリタンの魅力
”ケチャップの甘酸っぱい風味と素朴なコク”これこそがナポリタン最大の魅力です。日本独自のナポリタンは、バターやマーガリンで炒めたコッテリとした麺にトマトケチャップを絡める調理法が特徴で、イタリア本場のパスタとは一線を画す、一言で表すなら”ガツンとお腹に響く昔懐かしい味”。具材には玉ねぎ、ピーマン、ベーコンやソーセージ、マッシュルームなどが定番で、野菜のシャキシャキ感が残っているのがポイントです。アルデンテって何ですか？と言わんばかりに柔らかめに茹であげられた麺、そしてフライパンで軽く焼き付けることでケチャップの旨味が麺に麺に染み込み香ばしさがプラスされるのです。味変のお供に粉チーズとタバスコは外せません。自分好みに甘み・酸味・辛味をカスタマイズできるのも魅力の１つです。
”洋食なのにどこか和風”な独自性も魅力で、例えば関西地方ではナポリタンのことを「イタリアン」と呼ぶなど土地ごとに愛称があるのも面白い点です。また鉄板に溶き卵を流して麺を載せる名古屋流の”鉄板ナポリタン”のように、各地域や店舗で個性的なアレンジが生まれているのもナポリタン文化の奥深さかと思います。
おすすめのお店
ホテルニューグランド
先ほどもお伝えした様に正にここがナポリタン発祥の地です。1927年創業の由緒あるクラシックホテルで、生みの親である入江茂忠シェフ直伝の元祖ナポリタンを現在も本館1階のコーヒーハウス”ザ・カフェ”で味わうことができます。ホテルニューグランドのナポリタンはトマトケチャップを使わず、生のトマトやトマトペーストで作った特製トマトソースを使用しているので若干ですが酸味が強いのが特徴です。茹で上げた麺をバターで炒め、マッシュルームやハムを加えてトマトソースに絡める伝統の製法は創業当時と変わらず、仕上げに振りかけるパルメザンチーズとパセリが香りを引き立てます。価格はサービス料込みで一人前2,340円（税込）と高級ですが、山下公園を望むレトロな店内で洋食文化史に残る一皿を堪能できるとあって非常に人気です。ナポリタン好きを公言するのであればマストな一皿です。
珈琲館
私トモGPが最近個人的にハマっているカフェチェーン”珈琲館”、こちらにも人気のナポリタンがあります。ここで提供されるナポリタンは、まさに王道の昔ながらの味です。太めの麺に絡むケチャップソース、シャキシャキの玉ねぎとピーマン。どこか懐かしく安心する味わいが意外と珈琲にもよく合うのです。全国に店舗があるため、気軽に安定した“喫茶店のナポリタン”を楽しめるのが大きな魅力です。
スパゲッティーのパンチョ
「ナポリタンとミートソースがあればいい！」という看板のフレーズ通り、ナポリタン専門店として異彩を放つ人気チェーン店です。2008年に渋谷で1号店がオープンすると瞬く間に話題となり、今では都内を中心に全国へも多店舗展開しています。
特徴はなんといってもその圧倒的なボリュームで、並盛300gから特盛600gまで追加料金なしでサイズを選べる太っ腹サービスが売り物です。極太麺に絡むケチャップソースは甘く濃厚でジャンキーな旨さと評され個人的には今回紹介したお店の中では１番好きなナポリタンです。目玉焼きをトッピングし卓上の粉チーズを「これでもか」と振りかけて豪快に頬張るスタイルがパンチョ流。「ナポリタンをうまいと言わせたい」という創業の思いそのままに、満足度100％大衆的B級グルメとしてのナポリタンの魅力を存分に味わわせてくれるお店です。
庶民的でありながら特別感もある懐の深い料理スパゲティナポリタン、みなさんお気に入りのナポリタンのお店も教えていただけたら嬉しいです。
