備蓄米の放出で多少は落ち着いたかに見えた令和の米不足問題ですが、そんな社会情勢とは裏腹に最近一時期のタピオカブームの如く増えてきているのが”おにぎり専門店”です。SNSで話題の”おにぎり太郎”さんなど今何かと話題のおにぎり、特にネットに溢れているのが美味しい”塩おにぎり"のレシピ、自分もコンビニで売られている塩おにぎりは大好きですので、今回私トモGP、以前当ブログでも紹介したゼブランライスオーブンを使用してコンビニで売っている様な”塩おにぎり”にチャレンジしてみたいと思います。
コンビニの”塩むすび”なぜ人気？
数年前からコンビニで販売されはじめた"塩おにぎり"はいまや大阪万博でも大人気のメニューとのこと。なぜいま何の具材も入っていない”塩おにぎり”が人気なのでしょうか？
□極めてシンプルな味わい
まず第一に、非常にシンプルでありながら飽きのこない味わいが魅力です。使用する材料も限られているので、その分素材の味わいがより引き立ちやすく美味しさも際立ちます。
□どんなおかずにもマッチする万能性
当たり前ですが和洋を問わずどんなおかずにも合いますので、自分好みの組み合わせを考えたりする楽しみもあったりして、食べ方の自由度が高いのもまた魅力です。
□体にやさしい
余計な具材が入っていない分カロリーも抑えめですし基本的に1個の量もそこまで多くは無いので、ダイエット食やエネルギー補給のアイテムとしても人気だったりするのです。
"塩おにぎり"を販売している大手コンビニといえばセブンイレブンとローソンです。あくまで個人的な感想ですが、コンビニ"塩むすび"唯一の欠点は、素材の数が圧倒的に少ない分、日によって味が微妙に異なるということ。美味しい日もあればそうでも無い日もあったりとシンプルな分味ムラも目立ちます。そんな実は繊細な塩むすびですが、常に安定した美味しさを提供してくれるという点でやはりセブンイレブンの塩おにぎりが自分ほ大好きです。
美味しさの秘密はどこにある？
セブンイレブンの塩むすびの原材料を見てみますと、うるち米、塩、調味酢、植物油脂、と4つだけ。極めてシンプル。なんだ材料はたったのこれだけか？これなら味の再現は楽勝でしょ！？と思ったそこのあなた、それが大間違いなのです。問題は原材料にある「調味酢」、
"調味酢とは、食酢に砂糖、醤油、みりんなどの調味料を加えて味を調えたものです。寿司酢や三杯酢などが代表的で、そのまま料理に使えるように調合されています"
そう、この原材料に含まれる調味酢とは、この塩むすび専用に様々な味付けをなされてチューニングされた秘密の食材で、この調味酢こそが塩おにぎりの美味しさの秘密なのです。
塩おにぎりレシピ
果たしてこの調味酢にはどんな材料が配合されているのか？当然ですが自分はそんなことがわかる舌は持ち合わせてはいないので、ネットでいろいろと調べてみましたが、どうやらそこまで材料の選択肢は多くなさそうです。様々なレシピを総合した結果、
・米 : 2合
・塩 : 小さじ1杯
・白だし : 小さじ1杯
・米油 : 小さじ1杯
自分の中でこのレシピがベストという結論に達ました。サイトによってはもちろん"酢"とあるのですが、配分を間違えるとただの酢飯になる怖れがあるので、今回は使用せず見送ることに。油に関してはサラダ油でも問題は無いとのことですが、米油の方が相性が良いとのことでした。炊き上がり時に油分が米一粒一粒をコーティングすることでデンプンの旨味を逃さないようにするのです。それでは早速作ってみましょう。
ゼブランライスオープンを使用して直火炊き炊飯をします。しっかり研いだお米に水を張った後、塩、白だし、米油、をそれぞれ小さじ1杯ずつ投入して後は火にかけるだけ。
火にかけて約10分、蓋のてっぺんからピー！というホイッスル音が鳴ったらもうすぐ火を止める合図、後は15分蒸らしたら炊飯終了です！
直火炊きのごはんは炊きあがりがとにかく美味しそうw、しかも今回は米油も使用していますので普段より格段にお米一粒一粒に艶があります。
こんな感じで塩むすびの完成です。炊き立てのアッツアツ状態、コンビニの塩むすびは冷えているのでそれだけでなんだかとても新鮮です。一口食べてみると油を使用しているせいか口の中でもほどけやすく非常に食べ安い、しかし肝心の味の方はと言いますと、確かに塩っ気はあるのですが熱々なご飯の温度のせいなのか、白だしの風味や味わいなどはそこまで感じることはできませんでした。しかし米油の量が多かったのか、逆油の匂いが鼻についてしまい少し気になります。
海苔を巻くとビジュアル的には100点満点なのですが、食べてみるとやはり油の匂いが、、、。
今回は失敗したかなぁ、、と思いましたが時間が経って冷えた”塩おにぎり”は油の臭みもほぼ無くなり非常に美味しく食べることができました。しかし調味料の量などはまだまだ改善の余地がありそうです。塩おにぎりレシピは備蓄米との相性も良いとのことですので、みなさんも色々な塩おにぎりレシピを試してみてはいかがでしょうか。
